La cuècha
Lucien ANGLADE
CUISINE
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
Pour améliorer l'ordinaire ou en cas de visite de la famille, on faisait la cuècha (l'aligot) ou le picaucèl appelé aussi trufada ou retortilhat.
Informateur
« Pus nalt, sus la montanha, aquò èra la cuècha mès aicí [Sant-Remise / Tesc] aquò èra l’aligòt. E, aicí, les grands-parents, les parents, totes sabián far l’aligòt. A la montanha, aquò que fasiá que l’aligòt èra bon, aquò èra qu’avián bèlcòp de burrada, que a l’ostau, i metiam de lach e èra pas tan bon, amai s’estirava pas tant ! Totes les òmes de las montanhas sabián far l’aligòt. Aprèssa, quand èran vièlhs, anavan pas pus a la montanha, alara ni fasián pels ostaus. Aquò s’aprenguèt coma aquò. »
