Durbir lo pòrc per l'esquina
René PASTISSIER
PORCINS
--- En 2001 ---
Introduction
Pour tuer le cochon ou far masèl, on utilisait les services du tuaire ou sangaire.
En général, on égorgeait le cochon sur un banc ou sur de la paille, on le nettoyait en le brûlant, après avoir arraché les soies (sedas), en évitant de cuire la codena.
Selon les endroits, on ouvrait le cochon, après avoir coupé la tête et les pieds, soit par le dos, soit par le ventre.
Sur la Montagne, on le tuait généralement sur un banc et on l'ouvrait par le dos.
La plaissa, trinquet ou rastèl de l'esquina est la colonne vertébrale.
Informateur
« Aicí, lo duerbon sus l’esquina. Començan d’enlevar las patas e aprèssa lo fendon sus l’esquina per enlevar la plaissa. »
