Las petitas
Louis et Eliane DIJOLS
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
Les petitas sont des tripous de brebis.
Informateur
« Las petitas se fan ambe lo ventre d’un moton, de cambajon, de ventresca o coma aquò. N’i qu’o estacan e n’i a qu’o coson. »
