Lo levam
Emile DELBOUIS
FOUR - PAIN
--- En 2000 ---
Introduction
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag).
On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
Informateur
« Gardavan lo levam d’un còp a l’altre e, cada tres setmanas a pus près, tornavan pastar ambe lo pichon levam. Aquel pichon levam fasiá un gròs levam, la velha. Lo lendeman, amb aquel levam, tornavan pastar, fasián la pastada per la fornada.
Per levar, aquò èra suivent lo temps, la calor… De còps, òm preniá de cobèrta del lièch per lo far levar. »
