Lo picaucèl
Yvette FROMEN
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 2000 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Ceux qui avaient des vignes gardaient les sarments pour allumer le four.
En fin de cuisson, on faisait mijoter des petits plats (farç, caul farcit, ris, pastís…).
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches, appelé picaucèl ou pounti. Il était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Le nom de picaucèl peut aussi désigner la trufada.
Informateur
« Lo farç de prunas, n’i a que apèlan aquò lo picaucèl. Fasiam la sopa ambe lo lard a l’epòca e, se ne demorava un bocin, mesclàvem aquela carn ambe de persilh e de bledes, d’uòus, de farina e de prunas. Fasiam cuèire aquò al forn. »
