Lo bolangièr de Sent-Amans
Denis et Marthe LATREILLE
MÉTIERS
FOUR - PAIN
--- En 2000 ---
Introduction
Dans les bourgs, les bolangièrs ont succédé aux fornièrs.
On pratiquait l’escambi, système révélateur de la dégradation des termes de l’échange au détriment de l’agriculture.
Les anciens se souviennent du temps où l’on avait 1 kg de pain pour 1 kg de blé, le son payant lo molinièr et la proportion en eau du pain payant lo bolangièr.
Informateur
« Parti(gu)ère a l’aprentissatge de bolangièr a Gajas, chas Maurèl, e après anère chas Vigorós pendent tres ans a Sent-Urcise. Aprèssa, ai pres una bolanjariá al fons de Sent-Amans, aquò èra un tipe que lo forn aviá besonh de refar, i aviá bèlcòp de reparacions, un vièlh pétrine tot aquò.
Fasiái las tornadas ambe la camioneta.
Mesclave lo levam amb un bocin de levura de bièra. Ai totjorn fach coma aquò. Las tortas fasián dos, tres quilòs, mès fasiam bèlcòp de flutas. Fasiam mème, de temps en temps, una fornada de pan de sega, mès pas bien. Secava pas tant. Las tortas èran un bocin pus gròssas, quatre o cinc quilòs.
Ai totjorn vist de bolangièrs a Sent-Amans, mème n’i aviá tres, que ara n’i a pas que dos. »
