Les escargòls

« Daissàvem trempar aquò dins una marmita ambe d’orti(gu)es e de sau gròssa. Degorjavan.Les trempàvem dins una marmita d’ai(g)a bolhenta cinc a dètz minutas, aprèssa les sortiam e fasiam bulhir las cauquilhas per las lavar. Aprèssa, fasiam còire al cort-bolhon pendent tres oras. Fasiam una salça ambe d’alh, d’echalòtas, persilh, pebre e burre.
Les enfants de l’escòla les amassavan e les nos vendián. »