Les pascajons
Armand et Josette GLANDIÈRES
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajons de blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
Quand les pascajons était cuits, on les posait sur un plat à poignée en osier, le pascajonièr.
Informateur
« Fasiam de pascajons ambe lo blat negre. Les fasián levar, crese, fasián un levam. »
