Pastets e fricandèus
Marius BORDES
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait fondre les fritons (grautons ou graissons) dans la pairòla en cuivre.
On faisait aussi des fricandeaux et du pâté appelé pastet avec le foie (fetge, fitge), la chair du cou (barbaròt) et parfois un peu de filet (trocha).
Le péritoine est appelé tela ou teua en raison de la la vocalisation du "l" en "u" très courante en Rouergue septentrional.
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Informateur
« Dins les pastets, i metián lo fitge e la gòrja. N’i a que i metián un pauc de filet, lo cap del filet. Apelàvem aquò la trocha.
Les metián dins de bòls o de terrinas e acaptavan aquò de graissa.
O alara fasián de fricandèus ambe la teua. »
