Lo pastre
Marius BORDES
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional, lo pastre ou sac d’òsses (l'appendice du cochon rempli de petits os et cuit à la soupe) était en général consommé pour Pâques, accompagné de rejetons de chou.
Le pastre "surveillait" la saucisse sur la pèrga.
Informateur
« Lo pastre, aquò’s l’apendice del pòrc. Romplissián aquò d’òsses. N’i a que apelavan aquò “lo sac d’òsses”.
Quand la saussissa èra facha, de suita fasián lo pastre e lo penjavan a la pèrga. »
