Lo fromatge de topina
CUISINE
--- En 1991 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les mettait à macérer dans un pot à graisse en terre cuite (topina).
Les recettes variaient selon les familles ou les régions.
On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
Ce témoignage a été recueilli au village de Vieurals.
« Los fromatges durs coma una bana, los brigavan, los metián dins una topina en tèrra e los arrosavan ambe de vin blanc e de pebre, e pièi d'ai(g)ardent, de marc de país. Acaptavan aquò e o te laissavan confir. Apelàvem aquò lo fromatge de topina.
Ieu lo podiá pas tòrcer !
Aquò èra de fromatges secs que podián pas manjar altrament. Non pas qu'atal bien brigats…
Atapavan lo martèl, los clussissián.
S'atendrissavan. D'ont mai los laissavan pus fòrts venián. »
