La tocada
Emma VERDIER
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1997 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
La tocada désigne plusieurs préparations : tarte aux fruits (pastís), sorte de gâteau (pompet) ou de brioche (fogassa)... Cela peut aussi être une sorte de petit pain ou de petit gâteau que l'on utilisait pour évaluer la température du four.
Informateur
« L’òm fasiá de flausonas, de tocadas...
Una tocada, aquò èra pas la veritabla fogassa. Aquò èra de farina ambe tres o quatre uòus e de levam del pan. Fasiam aquò quand cosiam al forn. »
