La salsissa
Reunion communale La Salvetat-Peyralès
PORCINS
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Chaque famille avait un peu sa méthode pour laver soigneusement les boyaux (budèls).
On insérait la chair à saucisse dans les boyaux à l'aide d'une sorte d'entonnoir (embuc) et d'une cheville en bois (cavilha de boès). La saucisse (salsissa) et les saucissons (salsissats) séchaient ensuite sur une perche (pèrga).
On conservait la saucisse dans de l’huile alors que les saucissons et les jambons (cambajons) secs étaient déposés dans une grande caisse remplie de cendres tamisées.
Informateur
« Cal metre 25 gramas de sal e 2 gramas de pebre per quilò de salsissa. Un còp èra, pesavan pas. Metián d'aigardent per las tripas. »
