Lo perat
Julia HIGOUNENC
CUISINE
FRUITS
FENAISON
--- En 1998 ---
Introduction
Sur le canton de La Barraca-Sauvatèrra, lo perat peut désigner, comme vers Naucelle, une sorte de confiture que l'on cuisait dans une réduction de cidre (citra). Il peut aussi s'agir de poires fermentées, de poires cuites dans du vin rouge ou d’une sorte de confiture aux poires, avec ou sans sucre, comme lo codomiat ou lo rasinat que l’on retrouve en Rouergue occidental (Montbazens, Capdenac) mais aussi en Rouergue méridional (Saint-Beauzély).
Informateur
« Fasiam aquò ambe de perons, de peras. Caliá palar tot aquò. Fasiam còire aquò ambe de sucre, ieu cresi vint-a-quatre oras. Metiam aquò dins de topinas e o manjàvem quand dalhàvem. Apelavan aquò lo perat. »
