Lo trinquet, la plaissa
Lucienne FALGUIER
PORCINS
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
La soupe de trinquet était une tradition du repas du sacrifice du cochon sur le canton de Laguiole.
La plaissa, trinquet ou rastèl de l'esquina est la colonne vertébrale.
On pouvait aussi mettre la plaissa au sel pour la manger plus tard en pot-au-feu.
Informateur
« Metiam la plaissa a salar. Aquò fa de bona sopa. Manjàvem aquò en pòt-au-fuòc. »
