La sopa
Thérèse HUGONET
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
La soupe était incontournable.
Informateur
« Nos fasián caufar la sopa dins un topinon, davant lo fuòc. Aprèssa, nos fasián assetar, de còps quand fasiá bèl temps, defòra. E un culhièr a-n-a cadun. E nos contavan una istoèra. »
